GASTRONOMÍA SECHURANA

Los primeros pobladores Sechura provenientes del Norte, instalándose  a orillas del  Río Cascajal, su primeros alimentos fueron los vegetales silvestres y la carne producto de la caza (el huanaco )ya conocedores del fuego, pasan a ser sedentarios y poco  a poco cambian su forma de alimentación, recolectando semillas que el mar les arrojaba ,para así sembrarlas y cosecharlas las cuales eran el maíz la calabaza, de la calabaza utilizaron el mate para la cocción de sus alimentos, lo cual consistía en  calentar piedras y vertidos sobre el mate. Convirtiéndose posteriormente en excelentes pescadores y navegantes  que podían llevar pescado y sal por mar a distintas Regiones. Comían Tollo, Bonito, Pez Perico, Espada, Caballas, Cachema, Cazón, Tiburón, Tintorera, Conchitas, Lobo de mar y Langostinos. Su especialidad era salarlos y secarlos al sol , para comerlos en trozos crudos o macerarlos con chicha ya una vez conocida y también utilizaban piedras para la fritura del pescado o  carne las calentaban sobre ellas colocaban la carne o pescado.

Ya con la llegada de los conquistadores a tierras Se churanas  trajeron especies, El limón, Camote , Arroz, etc. y nuevas costumbres culinarias de preparación de alimentos.

TÉCNICAS CULINARIAS

·        Utilización de piedras para la preparación de alimentos.

·        Cocción del arroz sobre brasas

·        Para el secado del  arroz se utilizaba manteca de chancho rociada y se le cubría con papel de azúcar.

·        Salar  y secar el  pescado y ponerlo al sol

·        Filetear la carne y exponerla  al sol

·        A macerar las carnes en chicha

·        Aderezar y freír la carne para así tenga una mejor conservación.

  UTENSILIOS DE COCINA

·        Mates.

·        Piedras.

·        Ollas de barro.

·        Cocinas artesanales

·        Hornos artesanales

·        Cucharones  de madera

·        Morteros (de madera o    piedra)

·        Cuchillos.

·        Cordeles

·        Tinajas

 COMIDAS TÍPICAS

Existen diversidad de platos típicos, muchos de ellos basados en lo que Sechura produce, pescados, mariscos, matiz, ganado vacuno, c, aves, etc.; complementado con la mano  divina de la mujer Sechurana que es una gran culinaria   .

Generalmente en las fiestas, sean hermandades, matrimonios,  bautismos, etc.; e preparan  las mismas comidas  con pequeñas variaciones  en cuanto a sabor.

 Como comidas típicas podemos mencionar por ejemplo:

-         sopa de novios

-         boda

-         estofado

-         pepian de pavo

-         patasca

-         frito

-         ajisito de junta o ajisito de ají 

-         pasado de agua caliente

-         tortilla de raya

-         causa Sechurana

-         horneado

-         picao de liza

-         cebiche

-         cebiche al remo, etc.

DESCRIPCIÓN DE LOS PLATOS TÍPICOS MAS EMBLEMÁTICOS

Ø    AJICITO DE JUNTA O AJICITO DE AJÍ (plato de bandera)

Plato muy humilde que nace ante la realización de reuniones de  junta de vecinos que por  de s/.2.00 soles se llevaban su ajicito. el  plato consiste en arroz, pescado pasado por agua caliente, rociado de un crema de ají y choclo (pepián).

Ø    BODA.

Ofrecido solo en fiestas tradicionales como los matrimonios realizados en el pueblo, también se servían en las fiestas patronales de los santos patronos. El plato es ha base d maíz serrano el cual se cocina y se chanca, para así obtener una sustancia espesa, que después se sirve con jugo de estofado de cabrito encima

Ø    PICADO DE LIZAS.

Consiste en asar las lizas, acompañarla con yucas y camotes asados y una salsa.

Ø    CAUSA

Consiste en cabrillón pasado por agua caliente, acompañado con encebolladlo, camote, choclo, yuca y plátano sancochado.